Trois verrines de légumes d'hiver
Portions 6 verrines de chaque
Ingrédients
Pour l'écrasé de panais
- 200 g panais
- 1/2 cube bouillon de volaille
- 3 tranches bacon
- crème vinaigre balsamique
Pour la crème de topinambour
- 200 g topinambour
- 50 cl lait
- 1 gousse de vanille
- noisettes
Pour la purée de potimarron
- 200 g potimarron
- 30 cl lait de coco
- zeste de combava ou d'orange
Instructions
L'écrasé de panais
- Pelez le panais et coupez-le en morceaux.
- Cuisez-le 15 min dans un bouillon de volaille.
- Égouttez bien, puis écrasez à la fourchette. Laissez refroidir.
- Faites griller les tranches de bacon à la poêle, sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Remplissez vos verrines d'écrasé de panais, émiettez un peu de bacon et ajoutez une goutte de crème de vinaigre balsamique.
La crème de topinambour
- Pelez et coupez les topinambours en morceaux. Réservez quelques tranches fines crues pour la déco.
- Cuisez le topinambour dans le lait avec une gousse de vanille pendant 20 min environ.
- Égouttez , enlevez la gousse, puis mixez. Laissez refroidir.
- Versez la crème de topinambour dans les verrines, ajoutez des noisettes pilées et des tranches de topinambour crue.
La purée de potimarron
- Conservez un morceau de potimarron cru dans lequel vous taillerez des copeaux à l'aide d'un couteau économe ou d'un rasoir à légumes.
- Coupez le potimarron en petits cubes.
- Cuisez-le dans le lait de coco une quinzaine de minutes.
- Égouttez et mixez. Laissez refroidir.
- Zestez le combava (ou à défaut l'orange).
- Ajoutez les zestes à la purée de potimarron, remplissez les verrines.
- Décorez de copeaux de potimarron cru.
