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Trois verrines de légumes d’hiver

Photo de référence

Voici trois verrines basées sur des légumes d’hiver à la saveur particulière. Toutes simples, elles alimenteront tout de même les conversations car vos convives n’ont probablement pas l’habitude de consommer ces légumes : vous pourrez jouer aux devinettes.

— T’as mis quoi dans ta verrine ?
— Devine ! Et tiens, goûte aussi ces deux-là.

Pour épater nos convives, cette fois, nous avons choisi :

  • Du panais, que nous relevons de quelques miettes de bacon grillé. Le panais est cette sorte de carotte blanche au gout très légèrement anisé.
    >> Lisez notre article sur le panais pour voir tout ce que vous pouvez en faire
Panais
Topinambours
  • Du potimarron au lait de coco et zeste de combava ; le combava est un petit agrume très parfumé qu’on trouve assez facilement au rayon des fruits exotiques en fin d’année.
    >> Voir notre article sur le potimarron

La recette

Ces verrines sont servies froides, vous pourrez les préparer à l’avance.

Trois verrines de légumes d'hiver
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Trois verrines de légumes d’hiver

Préparation 30 minutes
20 minutes
Portions 6 verrines de chaque

Ingrédients

Pour l’écrasé de panais

  • 200 g panais
  • 1/2 cube bouillon de volaille
  • 3 tranches bacon
  • crème vinaigre balsamique

Pour la crème de topinambour

  • 200 g topinambour
  • 50 cl lait
  • 1 gousse de vanille
  • noisettes

Pour la purée de potimarron

  • 200 g potimarron
  • 30 cl lait de coco
  • zeste de combava ou d’orange

Instructions

L’écrasé de panais

  • Pelez le panais et coupez-le en morceaux.
  • Cuisez-le 15 min dans un bouillon de volaille.
    Préparation de la verrine de panais
  • Égouttez bien, puis écrasez à la fourchette. Laissez refroidir.
  • Faites griller les tranches de bacon à la poêle, sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
  • Remplissez vos verrines d’écrasé de panais, émiettez un peu de bacon et ajoutez une goutte de crème de vinaigre balsamique.

La crème de topinambour

  • Pelez et coupez les topinambours en morceaux. Réservez quelques tranches fines crues pour la déco.
  • Cuisez le topinambour dans le lait avec une gousse de vanille pendant 20 min environ.
    Préparation de la verrine de topinambour
  • Égouttez , enlevez la gousse, puis mixez. Laissez refroidir.
  • Versez la crème de topinambour dans les verrines, ajoutez des noisettes pilées et des tranches de topinambour crue.

La purée de potimarron

  • Conservez un morceau de potimarron cru dans lequel vous taillerez des copeau à l’aide d’un couteau économe ou d’un rasoir à légumes.
  • Coupez le potimarron en petits cubes.
  • Cuisez-le dans le lait de coco une quinzaine de minutes.
    Préparation de la verrine de potimarron
  • Égouttez et mixez. Laissez refroidir.
  • Zestez le combava (ou à défaut l’orange).
  • Ajoutez les zestes à la purée de potimarron, remplissez les verrines.
  • Décorez de copeaux de potimarron cru.

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