Une soupe aux allures thaï
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 150 g carottes
- 200 g courgettes
- 50 g concombre
- 2 petits oignons dont 1 rouge
- 1 tomate
- 1 gousse d’ail
- 50 cl lait de coco
- 80 cl eau
- 1 cube bouillon de légumes
- Épices pâte de curry ou curry en poudre, gingembre, citronnelle, coriandre… ou un bon mélange d'épices thaï
Instructions
- Pelez et émincez l'oignon et l'ail, pelez et coupez les carottes en bâtonnets.
- Faites revenir l'oignon, l'ail et une partie des carottes dans un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez le lait de coco et l'eau.
- Ajoutez le cube de bouillon de légumes, le gingembre, la pâte de curry et les épices.
- Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparez les courgettes : coupez-les par exemple en bâtonnets zigzag (voir notre article comment couper les légumes).
- Ajoutez-les dans la soupe.
- Cuisez encore 5 minutes si vous aimez les légumes croquants, 10 minutes si vous les préférez fondants.
- Juste avant de servir, ajoutez la tomate coupée en petits dés et l'oignon rouge coupé en lamelles. Ces légumes presque crus apportent de la fraîcheur.
