Les légumes sont une source d’inspiration infinie ! Aujourd’hui, parlons de leur découpe : taillés en dés, en bâtonnets, en copeaux ou encore en spaghettis, les légumes prendront une tout autre allure et stimuleront l’appétit des plus récalcitrants. C’est aussi une bonne manière d’apprendre aux enfants à aimer les légumes.
Comment tailler les légumes ?
La mandoline est bien évidemment l’outil professionnel par excellence. Mais on peut très bien se débrouiller, surtout pour de petites quantités, avec des ustensiles plus accessibles :
- Le couteau de cuisine, d’abord, qui permet déjà, avec un peu d’habileté, de tailler julienne, mirepoix ou brunoise
- Le zesteur permet de façonner rapidement quelques fins « spaghettis » de légumes tendres, comme la courgette
- Le rasoir à légume, pratique et indispensable pour préparer des copeaux, tagliatelles, pétales et tranches fines
- Il en existe différentes versions, comme ce rasoir à légumes pour julienne qui détaille les légumes en spaghettis
- Un couteau cranté (d’origine vietnamienne), pour réaliser de jolies formes ondulées
- La cuillère parisienne, pour former des boules, existe en différentes dimensions
- Le taille-crayon permet de faire de longs rubans
- Et la curieuse tige « spirale », prévue pour les pommes de terre, mais qui peut fonctionner sur des gros légumes, comme le céleri-rave ou les courges.
Pourquoi tailler les légumes ?
- Pour les déguster crus : coupés en très fines tranches, des légumes comme le potimarron ou le topinambour se révèlent délicieux
- Pour gagner du temps : en copeaux dans un potage ou dans un risotto, poêlés en dés ou en julienne, les légumes cuiront très vite
- Pour la déco : des petits dés de tomates, une effilochée de poireaux ou d’endives donneront de l’allure à vos plats
- Pour les faire manger plus facilement : en variant les présentations, on suscite la curiosité et l’appétit.
