Préparez le quinoa : lavez-le dans plusieurs eaux, puis laissez-le égoutter.
Préparez les légumes : émincez l'ail et l'oignon, pelez les carottes, coupez les carottes et les courgettes en dés, les champignons en 4 ou 6.
Faites revenir l'ail, l'oignon et une partie des carottes dans l'huile.
Ajoutez le quinoa, remuez bien.
Arrosez de vin blanc. remuez jusqu'à évaporation presque totale.
Ajoutez de l'eau bouillante pour bien couvrir le quinoa. Continuez de remuer régulièrement.
Ajoutez de l'eau bouillante au fur et à mesure de son absorption.
Au bout de 10 minutes, ajoutez le reste des carottes.
Poursuivez la cuisson en apportant de l'eau petit à petit.
Ajoutez alors les légumes qui cuisent vite (courgettes et champignons). Remettez de l'eau bouillante par petites quantités.
Au bout de 20-25 minutes, le quinoa est cuit et bien gonflé.
