Le quinoa, c’est bon quand c’est parfaitement cuit. Pour cela, il faut doser l’eau avec précision ou bien adopter la technique du risotto.
Pour faire un risotto, on ajoute petit à petit du liquide tout au long de la cuisson du riz, on arrête lorsque ça semble presque cuit, on laisse gonfler un peu : et voilà, la cuisson est parfaite. Faisons la même chose avec le quinoa, et nous n’aurons plus de quinoa trop cuit !
Voici une recette qui utilise des légumes de mi-saison (un peu de courgettes, un peu de carottes), mais vous pouvez bien sûr l’adapter avec les légumes de votre choix. Il suffit d’ajouter en début de cuisson les légumes qui cuisent doucement, et en fin de cuisson les légumes qui cuisent plus vite ou qui peuvent rester croquants.
La recette
Quinoa aux légumes en risotto
Ingrédients
- 200 g quinoa
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 200 g carottes
- 200 g courgettes
- 100 g champignons de Paris
- 10 cl vin blanc
- huile
Instructions
- Préparez le quinoa : lavez-le dans plusieurs eaux, puis laissez-le égoutter.
- Préparez les légumes : émincez l’ail et l’oignon, pelez les carottes, coupez les carottes et les courgettes en dés, les champignons en 4 ou 6.
- Faites revenir l’ail, l’oignon et une partie des carottes dans l’huile.
- Ajoutez le quinoa, remuez bien.
- Arrosez de vin blanc. remuez jusqu’à évaporation presque totale.
- Ajoutez de l’eau bouillante pour bien couvrir le quinoa. Continuez de remuer régulièrement.
- Ajoutez de l’eau bouillante au fur et à mesure de son absorption.
- Au bout de 10 minutes, ajoutez le reste des carottes.
- Poursuivez la cuisson en apportant de l’eau petit à petit.
- Ajoutez alors les légumes qui cuisent vite (courgettes et champignons). Remettez de l'eau bouillante par petites quantités.
- Au bout de 20-25 minutes, le quinoa est cuit et bien gonflé.
