Lavez et hachez les feuilles d'ail des ours.
Battez les œufs avec l'ail des ours et un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Faites fondre le beurre dans une casserole haute à fond épais.
À feu moyen, versez les œufs. Remuez tout de suite et raclez le fond et les bords à l'aide d'une spatule.
Les œufs prennent doucement, continuez à remuer.
Lorsque les œufs sont presque pris (5 à 10 minutes selon la température), coupez le feu et continuez de remuer pendant quelques minutes.
Servez. Comme la brouillade d'œuf n'est pas forcément très jolie, décorez de quelques dés de tomate ou de poivron rouge.