Et revoilà la saison de l’ail des ours ! Si on a la chance d’en trouver, les œufs brouillés sont une excellente façon d’y goûter…
L’ail des ours, ce sont des feuilles que l’on cueille au printemps dans les sous-bois (voir ici notre article sur les précautions de récolte de l’ail des ours, comment le reconnaître… ).
L’ail des ours a un goût d’ail, bien sûr, mais il offre une belle gamme de parfums subtils. Les œufs brouillés ont cette particularité d’envelopper les goûts pour bien les révéler et les mettre en valeur.
Œufs brouillés ou brouillade ?
La vraie version des œufs brouillés se fait à basse température, on obtient une crème. Ici, nous faisons la version rapide, à température plus élevée, cela donne quelque chose de plus compact, mais vraiment délicieux. On appelle parfois cela « brouillade ».
Les outils
Cette « brouillade » est moins délicate à réaliser que les véritables œufs brouillés. Néanmoins il faut choisir les bons outils pour bien la réussir :
- Une casserole à fond épais pour avoir une température régulière, et plutôt haute et étroite
- Une spatule de silicone (maryse), qui est le meilleur outil pour racler le fond et les parois de la casserole tout en mélangeant. La température n’est pas très élevée, le silicone ne pose donc pas de problème. Sinon, essayez avec une cuillère en bois, mais c’est plus délicat.
La recette
8 œufs pour 4 personnes, ça fait une petite portion à chacun, un complément d’accompagnement. Si vous voulez en faire un plat complet, comptez plutôt 3-4 œufs par personne.
Dosez l’ail des ours selon vos goûts. Une dizaine de feuilles pour 8 œufs nous semble équilibré, mais vous pouvez en mettre moins pour une petite touche, ou davantage si vous aimez les saveurs intenses.
Œufs brouillés à l’ail des ours
Équipement
- 1 casserole haute à fond épais
- 1 spatule de silicone (type maryse)
Ingrédients
- 8 œufs
- 10 feuilles ail des ours
- 20 g beurre
- 1 cuillère à café huile d’olive
- sel et poivre
Instructions
- Lavez et hachez les feuilles d’ail des ours.
- Battez les œufs avec l'ail des ours et un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
- Faites fondre le beurre dans une casserole haute à fond épais.
- À feu moyen, versez les œufs. Remuez tout de suite et raclez le fond et les bords à l'aide d'une spatule.
- Les œufs prennent doucement, continuez à remuer.
- Lorsque les œufs sont presque pris (5 à 10 minutes selon la température), coupez le feu et continuez de remuer pendant quelques minutes.
- Servez. Comme la brouillade d’œuf n’est pas forcément très jolie, décorez de quelques dés de tomate ou de poivron rouge.
