Poulet yassa pour 10 personnes
Portions 10
Équipement
- 1 grande poêle
- 1 grand faitout
- four avec gril
Ingrédients
- 2,5 kg cuisses de poulet
- 7 gousses d’ail
- 1,3 kg oignons
- huile
Marinade
- 33 cl jus de citron
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe moutarde
- gingembre
- piment Au goût : piments frais, piments oiseau ou huile pimentée
- 1 cuillères à café sel
Légumes
- 4 gousses d’ail rose ou violet
- 2 courgettes
- 1 poivron verts
- 1 poivron jaune
- 1 citron non traité
Instructions
Préparation du poulet
- Séparez les pilons des hauts de cuisse, ce sera plus facile à manipuler et à servir. Profitez-en pour enlever les excès de gras et de peau. Incisez la peau pour que la marinade pénètre bien.
La marinade
- Mixez la moutarde, l’oignon, le gingembre, le piment et le sel. Ajoutez le jus de citron.
- Disposez les cuisses de poulet dans un saladier (ou deux, selon la quantité). Arrosez de la marinade. Faites mariner deux heures au frais. Remuez toutes les demi-heures.
Les oignons
- Pendant ce temps, il faut faire revenir les oignons. Pour une grande quantité, vous serez obligés de faire deux fournées, cela prend du temps.
- 800 g à 1 kg d’oignons dans une grande poêle, c’est assez : pelez et coupez cette quantité, puis faites revenir à feu vif avec un peu d'huile. Baissez le feu, laissez cuire en remuant de temps en temps. Cela prendra 20 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la deuxième fournée : pelez et coupez à nouveau 800 g d'oignons, puis faites-les cuire dans la poêle quand la première fournée sera cuite.
- Mettez les oignons dans le faitout, ajoutez quelques tranches de citron. Réservez.
La première cuisson du poulet
- Le poulet est maintenant suffisamment mariné. Égouttez-le et gardez la marinade, qui sera ajoutée pour la cuisson finale.
- Étalez les cuisses de poulet sur une plaque allant au four (vous pouvez mettre un papier cuisson), et passez au gril 15 à 30 minutes selon la puissance.
- Il faut que la peau du poulet doit bien grillée. Retournez à mi-cuisson.
- Variante : vous pouvez aussi griller les cuisses de poulet au barbecue, c'est meilleur et plus rapide (si on ne compte pas le temps d'allumage du barbecue !).
Les légumes
- Faites revenir des tranches d'ail dans un peu d'huile.
- Ajoutez les courgettes taillées en tronçons, faites revenir à feu vif pour qu'elles grillent un peu.
- Réservez : on ne cuit pas les courgettes avec le reste, ce serait trop cuit.
- Mettez ensuite les poivrons taillés en lanières dans la poêle, faites cuire quelques minutes.
La cuisson finale
- Ajoutez l'ensemble de vos préparations, sauf les courgettes, dans le faitout, versez-y la marinade, faites cuire 30-40 minutes à petit feu.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les courgettes.
- Gardez au chaud ou réchauffez quelques minutes avant de servir. Quelques tranches fines d'oignon cru apporteront un peu de croquant.Servez avec un riz blanc ou, mieux, du riz cassé.
