Poulet yassa pour 10, 20, 30 personnes

Photo de référence

Un repas pour 10, 15, 20 personnes ? Tentez ce poulet yassa : ça vous prendra l’après-midi, mais au moment du repas, vous serez libéré. 

Et vous aurez plein de compliments, car le poulet yassa, c’est original et savoureux. Le yassa est un plat sénégalais à base d’oignons frits et de citron. Avec des cuisses de poulet préalablement marinées et grillées, c’est une merveille ! La préparation du yassa, c’est un peu de boulot, mais pas beaucoup plus pour quinze personnes que pour quatre. 

Une tablée économique

Les cuisses de poulet sont particulièrement économiques. Voilà donc un plat, servi avec du riz, qui ne coûtera pas grand chose. Nous vous conseillons le traditionnel riz cassé (brisures de riz) qui accompagne très bien ce plat et qui renforcera son originalité. 

Prévoyez 3-4 heures pour 15 convives

Lorsque nous avons préparé ce poulet yassa, nous avons noté les différents temps : deux heures pour la marinade (vous pouvez préparer le reste pendant ce temps), une heure pour les oignons, une heure pour griller le poulet (en deux fournées), une demi- heure pour les légumes, une petite heure pour la cuisson finale. On peut faire autre chose pendant les cuissons des oignons et du poulet, mais comptez bien 3-4 heures en tout.

Nous l’avons fait pour 15 personnes, mais nous vous donnons dans la recette ci-dessous les proportions pour 10, les calculs seront ainsi plus faciles pour les adapter à votre nombre de convives. 

La recette

Recette de poulet yassa
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Poulet yassa pour 10 personnes

Type de plat Plat principal
Préparation 3 heures 30 minutes
Cuisson 30 minutes
Portions 10

Équipement

  • 1 grande poêle
  • 1 grand faitout
  • four avec gril

Ingrédients

  • 2,5 kg cuisses de poulet
  • 7 gousses d’ail
  • 1,3 kg oignons
  • huile

Marinade

  • 33 cl jus de citron
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe moutarde
  • gingembre
  • piment Au goût : piments frais, piments oiseau ou huile pimentée
  • 1 cuillères à café sel

Légumes

  • 4 gousses d’ail rose ou violet
  • 2 courgettes
  • 1 poivron verts
  • 1 poivron jaune
  • 1 citron non traité

Instructions

Préparation du poulet

  • Séparez les pilons des hauts de cuisse, ce sera plus facile à manipuler et à servir. Profitez-en pour enlever les excès de gras et de peau. Incisez la peau pour que la marinade pénètre bien.
    Préparer les cuisses de poulet

La marinade

  • Mixez la moutarde, l’oignon, le gingembre, le piment et le sel. Ajoutez le jus de citron.
    Mixer la préparation de la marinade
  • Disposez les cuisses de poulet dans un saladier (ou deux, selon la quantité). Arrosez de la marinade. Faites mariner deux heures au frais. Remuez toutes les demi-heures.
    Faire mariner les cuisses de poulet

Les oignons

  • Pendant ce temps, il faut faire revenir les oignons. Pour une grande quantité, vous serez obligés de faire deux fournées, cela prend du temps.
    Préparer la cuisson des oignons
  • 800 g à 1 kg d’oignons dans une grande poêle, c’est assez : pelez et coupez cette quantité, puis faites revenir à feu vif avec un peu d’huile. Baissez le feu, laissez cuire en remuant de temps en temps. Cela prendra 20 à 30 minutes.
    Les oignons cuits
  • Pendant ce temps, préparez la deuxième fournée : pelez et coupez à nouveau 800 g d’oignons, puis faites-les cuire dans la poêle quand la première fournée sera cuite.
  • Mettez les oignons dans le faitout, ajoutez quelques tranches de citron. Réservez.
    Réserver les oignons

La première cuisson du poulet

  • Le poulet est maintenant suffisamment mariné. Égouttez-le et gardez la marinade, qui sera ajoutée pour la cuisson finale.
  • Étalez les cuisses de poulet sur une plaque allant au four (vous pouvez mettre un papier cuisson), et passez au gril 15 à 30 minutes selon la puissance.
    Le poulet prêt à griller
  • Il faut que la peau du poulet doit bien grillée. Retournez à mi-cuisson.
    Le poulet grillé pour le yassa
  • Variante : vous pouvez aussi griller les cuisses de poulet au barbecue, c'est meilleur et plus rapide (si on ne compte pas le temps d'allumage du barbecue !).

Les légumes

  • Faites revenir des tranches d’ail dans un peu d’huile.
    faire revenir l'ail
  • Ajoutez les courgettes taillées en tronçons, faites revenir à feu vif pour qu'elles grillent un peu.
    Faire revenir les courgettes
  • Réservez : on ne cuit pas les courgettes avec le reste, ce serait trop cuit.
  • Mettez ensuite les poivrons taillés en lanières dans la poêle, faites cuire quelques minutes.
    Faire revenir les poivrons

La cuisson finale

  • Ajoutez l'ensemble de vos préparations, sauf les courgettes, dans le faitout, versez-y la marinade, faites cuire 30-40 minutes à petit feu.
    La cuisson finale du yassa
  • Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les courgettes.
  • Gardez au chaud ou réchauffez quelques minutes avant de servir. Quelques tranches fines d'oignon cru apporteront un peu de croquant.
    Servez avec un riz blanc ou, mieux, du riz cassé.

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