Coupez les blancs de poulet en fines lanières.

Faites-les cuire dans une poêle ou une casserole, avec un fond d'eau, sur feu doux et à couvert.

Détaillez le romanesco en fleurettes.

Cuisez les fleurettes 10 mn à l’eau bouillante, ou 15 minutes à la vapeur, ou 3 minutes à la vapeur sous pression), puis égouttez-les.

Préparez une orange en suprêmes (quartiers sans leur peau).

Pressez l’autre orange.Ajoutez au jus la levure diététique, mélangez, laissez reposer 10 minutes. La levure va épaissir le jus d’orange et lui donner une saveur plus profonde.

Parsemez d’échalote finement ciselée, salez et poivrez, versez le jus d'orange, mélangez, servez.