Pâtes 100% sarrasin maison
Portions 1 personne
Ingrédients
- 1 œuf
- 100 g farine de sarrasin environ
- 1,5 g sel environ
Instructions
- Commençons par battre l'œuf dans un saladier.
- Ajoutons le sel : le sarrasin sans sel est un peu fade. 1,5 g de sel pour 100 g de sarrasin est un minimum.
- Ajoutons la farine de sarrasin cuillère par cuillère, en mélangeant bien à chaque fois.
- Ça commence à s'épaissir, il va falloir abandonner le fouet pour la cuillère en bois.
- Continuons, encoure une cuillère de farine… Il va maintenant falloir abandonner la cuillère en bois et mélanger à la main. Inutile de pétrir, comme le sarrasin ne contient pas de gluten ça ne sert à rien. Mais on mélange bien de manière à obtenir quelque chose d'uniforme.
- Ça colle encore aux doigts ? Ajoutons un peu de farine, juste de quoi saupoudrer la surface.
- Lavons-nous et séchons-nous bien les mains pour vérifier : la pâte ne colle presque plus, et lorsqu'on la pince on sent bien qu'on peut l'abaisser assez finement. Elle est prête !
- Abaissons donc la pâte. Attention, elle colle encore un peu quand même. Nous allons préparer une planche sur laquelle on déroule un papier cuisson. Farinons légèrement le papier et la pâte.Commençons par étaler la pâte à la main. Ajoutons encore un tout petit peu de farine si nécessaire.
- Continuons au rouleau, en retournant la pâte régulièrement. Encore un soupçon de farine.
- Il faut la faire la plus fine possible. Les limites sont votre patience et la résistance à la déchirure. On arrive à faire quelque chose qui ressemble à ça : c'est prêt !
