Préparez les arêtes et la tête de la bonite (mais pas les nageoires ni les branchies si vous pouvez les enlever). Ajoutez-y les petits morceaux de chair qui se sont détachés lorsque vous avez levé les filets.

Mettez-les dans une casserole avec un fond d'eau, ou, mieux, dans un cuiseur à vapeur (par exemple, dans le panier d'un autocuiseur, mais sans mettre la pression.

Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que la chair soit cuite. Cela va prendre quelques minutes, pas plus, il ne faut pas que le poisson soit trop cuit.

Laissez refroidir un peu. Vous pouvez maintenant très facilement récupérer la chair sur le haut de la tête et autour des arêtes. Jetez les parties foncées.

Salez, ajoutez votre assaisonnement (nous avons choisi des grains de poivre noir et des baies roses grossièrement écrasées au pilon, et un soupçon de paprika fumé).

Ajoutez de l'huile d'olive.

Laissez reposer au frigo pendant une dizaine d'heures pour que les saveurs se mélangent.

Excellent avec des pommes de terre à l'eau, ou encore sur des toasts à l'apéro.