L’idée, d’est de récupérer les chutes d’une bonite (sorte de petit thon, voir notre article On a acheté une bonite entière !). Mine de rien, pour un poisson d’1,8 kg, nous avons récupéré 300 g de « miettes ».
Une recette de récup’, donc, mais que vous pouvez aussi réaliser avec un reste de thon grillé, ce sera très bon aussi. Dans ce cas, vous passez directement à l’assaisonnement.
Cette recette est inspirée des miettes de thon à l’huile qu’on trouve en conserve.
La recette
Miettes de bonite à l’huile
Ingrédients
- Les restes d’une bonite ou d’un thon dont on a levé les filets
- 2 échalotes
- 1/2 tomate
- huile d’olive
- poivre
- épices (poivre en grain baies roses, paprika, piment d’Espelette…
Instructions
- Préparez les arêtes et la tête de la bonite (mais pas les nageoires ni les branchies si vous pouvez les enlever). Ajoutez-y les petits morceaux de chair qui se sont détachés lorsque vous avez levé les filets.
- Mettez-les dans une casserole avec un fond d’eau, ou, mieux, dans un cuiseur à vapeur (par exemple, dans le panier d’un autocuiseur, mais sans mettre la pression.
- Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que la chair soit cuite. Cela va prendre quelques minutes, pas plus, il ne faut pas que le poisson soit trop cuit.
- Laissez refroidir un peu. Vous pouvez maintenant très facilement récupérer la chair sur le haut de la tête et autour des arêtes. Jetez les parties foncées.
- Salez, ajoutez votre assaisonnement (nous avons choisi des grains de poivre noir et des baies roses grossièrement écrasées au pilon, et un soupçon de paprika fumé).
- Ajoutez de l’huile d’olive.
- Laissez reposer au frigo pendant une dizaine d’heures pour que les saveurs se mélangent.
- Excellent avec des pommes de terre à l’eau, ou encore sur des toasts à l’apéro.
Et le reste, les arêtes ?
Ce n’est pas perdu : vous pouvez en faire un fumet de poisson, en les faisant mijoter dans de l’eau une demi-heure à feu doux, avec un peu de vin blanc, d’échalote et de carotte. Ensuite, vous passez, vous récupérez le jus que vous pouvez congeler. Ce fumet de poisson parfumera une sauce ou un risotto.
