Coupez le saumon en petits morceaux.

Salez-le et mixez : il prend une texture gélatineuse, de collagène.

Ajoutez le blanc d'œuf. Mixez à nouveau. la texture change un peu pour devenir plus compacte.

Enfin, ajoutez la crème et mixez : l'ensemble s'adoucit mais reste bien ferme.

Goûtez sans crainte : le saumon cru, c'est très bon ! Ça vous permettra de rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et paprika si vous le souhaitez.

Déposez cette mousse dans les moules de votre choix, bien huilés. Nous avons choisi des ramequins.

Enfournez pour 30 minutes à 150°C pendant 30 minutes. Comme pour un gâteau, enfoncez la lame d'un couteau : si elle ressort propre, c'est cuit !

Laissez refroidir, puis mettez au frigo, si possible jusqu'au lendemain.

Démoulez et servez avec une mayonnaise au paprika, par exemple.