Asperges vertes gratinées
Portions 4
Équipement
- Four
Ingrédients
- 1 botte asperges vertes 500 g
- 20 g parmesan
- 1 cuillère à soupe huile
- 2 jaunes d’œufs
- 80 g beurre
- 2 cuillères à soupe jus de citron
Instructions
La sauce
- Placez le récipient au bain marie dans une eau à peine frémissante. Versez-y les jaunes d'œufs avec 1 cuillère à soupe d'eau, fouettez jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
- Ajoutez un morceau de beurre, fouettez pour faire fondre avant d'ajouter le suivant.
- Salez et poivrez, ajoutez le jus de citron. Gardez au chaud.
Les asperges
- Préparez les asperges : lavez-les, cassez le pied, enlevez les "écailles".
- Vous pouvez blanchir les asperges trois minutes dans l'eau bouillante si vous les préférez tendres et fondantes. Mais si vous les préférez croquantes, vous pouvez passer directement à l'étape suivante.
- Disposez les asperges dans un plat à four, enduisez-les soigneusement d'huile, salez, poivrez. Parsemez de parmesan.
- Passez au four 16 minutes à 200°C.
- Sortez le plat du four, versez la sauce en veillant à laisser les pointes d'asperges apparentes, ce sera plus joli.
- Faites gratiner 5 minutes et servez bien chaud.
