Nettoyez soigneusement les barbes.

Faites-les cuire dans un fond d'eau ou de vin blanc pendant quelques minutes.

Mixez-les rapidement, puis faites-les cuire pendant deux heures dans du vin blanc.

Faites tremper la mie de pain dans le lait.

Faites revenir l'échalote hachée au beurre. Mouillez de vin blanc, faites cuire quelques minutes.

Ajoutez la mie de pain égouttée.

Ajoutez le poisson émietté (ou du poisson cru coupé en morceaux), les barbes de Saint-Jacques et la crème. Assaisonnez en sel et poivre.

Garnissez les coquilles de votre préparation, parsemez de chapelure puis ajoutez quelques copeaux de beurre.

Passez au four à 180°C jusqu'à ce que ce soit doré (20 minutes environ).