Râpez les zestes de citron.

Mettez-les dans le lait (gardez-en un peu pour la déco finale). Faites chauffer.

Versez petit à petit le lait chaud sur votre préparation, à travers une passoire pour retenir les zestes et la peau de lait qui a pu se former. Remuez constamment.

Remettez la préparation dans une casserole sur feu doux, remuez constamment, avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux, et avec une spatule pour bien racler le fond et les bords.

Au bout de 6 à 10 minutes de cuisson, la préparation a épaissi. Vous pouvez la verser dans des ramequins ou des verrines que vous laisserez refroidir à température ambiante d'abord, puis quelques heures au frigo.

Avant de servir, parsemez de sucre en poudre : c'est une astuce pour mettre moins de sucre dans la préparation. Cela crée un effet similaire à celui de la fleur de sel : ça croustille sous la dent, on a une sensation de sucré, mais au final on a mangé moins de sucre.

Ajoutez aussi quelques zestes de citron et quelque chose de croquant : noisettes amandes, ou, c'est ce que je préfère, noix de cajou caramélisées.