Torréfiez les amandes sur une poêle (attention : pas de revêtement anti-adhésif !) ou dans une casserole. Surveillez bien, ça peut chauffer très vite. AU bout de 5 minutes, baissez le feu, attendez que ça refroidisse un peu, puis ajoutez le sucre. Remuez constamment jusqu'à ce que ça commence à caraméliser. Coupez le feu, continuez à remuer jusqu'à refroidissement.

Coupez les pommes en petits cubes, faites-les revenir au beurre.

Faites chauffer une première crêpe sur une poêle avec une noix de beurre. Si vous utilisez des crêpes de blé noir, n'hésitez pas à bien les chauffer pour qu'elles deviennent légèrement croustillantes.

Répartissez les pommes et les amandes, effritez une meringuette : c'est prêt ! Vous pouvez servir votre premier convive et passer à la suivante.

Options gourmandes : un peu de chantilly ou une boule de glace vanille