Coupez le chou-fleur en petites fleurettes. Faites-le cuire à couvert à feu doux, avec un peu de beurre. Ajoutez un fond d'eau si nécessaire.

Réchauffez votre béchamel à feu doux. Ajoutez-y 100 g de fromage râpé.

Dépliez les crêpes. Posez une tranche de jambon sur chaque, puis la béchamel et un peu de chou-fleur. Commencez à rouler la crêpe. À mi-chemin, repliez les bords. Continuez à rouler.

Parsemez de copeaux de beurre et du reste de fromage râpé.

Passez au four à 200°C pendant 20 minutes.