• Préparez les feuilles de chou : enlevez les plus grosses nervures
  
• Faites blanchir 3 minutes à l'eau bouillante, égouttez-lez et séchez-les.
  
• Cuisez les langoustines 3 mn à l’eau bouillante salée.
• Laissez-les refroidir, puis décortiquez-les.
• Préparez bien votre plan de travail : la pâte feuilletée déroulée, les feuilles de chou bien sèches ,les langoustines, une planche et un bon couteau.
  
• Coupez les feuilles de chou et la pâte feuilletée à la largeur des queues de Langoustine.
  
• Enroulez chaque queue de langoustine d’un morceau de feuille de chou.
  
• Puis enroulez un carré de pâte feuilletée. Laissez apparaître le bout de la queue de langoustine, c’est plus joli !
  
• Enduisez la pâte de jaune d’œuf battu.
• Cuisez vos feuilletés de langoustines au four à 180°C pendant 15 mn.
• Servez chaud, accompagné de la sauce ci-dessous.

La sauce

• Vous pouvez commencer sa préparation à l'avance.
• Émincez les échalotes.
• Préparez d'abord une réduction : faites chauffer le cidre avec les échalotes jusqu'à obtenir environ un demi-verre de liquide.
• Enlevez les échalotes.
  
• Juste avant de servir, réchauffez votre réduction, ajoutez doucement la crème fraîche à la sauce en remuant constamment.