Levez les filets de lieu, conservez les arêtes et la tête (ou demandez-le à votre poissonnier).

Lavez les parures (tête et arêtes).

Faites-les cuire dans la bière, avec un oignon haché, pendant 30 minutes à feu doux.

Passez et récupérez le liquide.

Ajoutez deux oignons hachés dans le liquide, faites cuire 20 minutes à feu doux à découvert.

Mixez.

Cuisez les filets de lieu sur la peau à feu vif, puis baissez le feu et terminez la cuisson à couvert.

Servez en assiettes creuses : versez la sauce, déposez les filets de lieu.