Pelez et hachez l'oignon.

Mélangez le riz, l'oignon et les épinards, salez, poivrez et ajoutez des épices si vous le souhaitez.

Formez des galettes de 2-3 cm d'épaisseur à l'aide d'un cercle de cuisine. Tassez bien.

Faites revenir vos galettes 5 minutes dans un mélange beurre-huile.

Retournez-les avec précautions pour faire dorer l'autre face pendant 5 autres minutes.

Ajoutez un petit topping pour la déco, avec ce que vous avez sous la main : ciboulette, tomates cerises, dés de poivron rouge, pincée de paprika…