• Pelez et coupez la bernettine en petits cubes.
• Faites-les revenir 10 minutes avec un peu d'huile. Salez et épicez selon votre goût.
  

La sauce

• Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
• Ajoutez la farine, remuez bien, faites gonfler 1 ou 2 minutes à feu doux en remuant bien.
• Ajoutez le lait petit à petit en remuant constamment.
• Faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement (raclez bien les bords et le fond, où la sauce épaissit plus vite).
• Ajoutez le fromage, faites fondre.
  
• Cassez les œufs dans un bol, battez-les, ajoutez petit à petit de la béchamel en fouettant. Lorsque le mélange semble stable, versez-le dans la casserole de béchamel, remuez bien.
  

Le montage

• Déposez les cubes de bernettine dans un plat à gratin. Versez-y les 2/3 de votre préparation de béchamel.
  
• Parsemez d'amandes effilées.
  
• Enfournez pour 20 minutes à 200°C. Les amandes sont légèrement grillées, c'est très beau ! Réchauffez votre reste de béchamel pour la servir en accompagnement du gratin, c'est encore plus gourmand.