Pelez les légumes, pelez-les si nécessaire, coupez-les en morceaux.

Faites-les revenir dans un peu d'huile, en les ajoutant au fur et à mesure selon leurs temps de cuisson. Si vous utilisez des légumes plus longs à cuire, comme la pomme de terre, couvrez-les et laissez mijoter quelques minutes avant d'ajouter les autres légumes.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de mascarpone, sel, poivre, herbes et épices. Mélangez.

Disposez le tout dans un plat à gratin. Saupoudrez de parmesan ou de fromage râpé si vous le souhaitez. Parsemez de petites cuillères de mascarpone.

Servez bien chaud.