Les gyozas

Type de plat Entrée, Apéritif, Plat principal

Préparation 30

Cuisson 15

Portions 20 gyozas

Salez la farine, ajoutez l'eau tiède, mélangez bien. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile de sésame pour apporter une petite saveur originale. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la texture : la pâte doit être compacte mais facile à travailler.
Laissez reposer la pâte une dizaine de minutes, elle sera plus facile à pétrir.
Pétrissez pendant 10 minutes : il s'agit d'appliquer des pressions sur la pâte pour que le réseau de gluten se forme. Vous pouvez le faire entre vos mains, c'est bon pour les pectoraux, ou l'écraser du plat de la main sur une planche. Répétez le mouvement jusqu'à ce que la pâte ait une structure lisse et élastique. Notre photo : la pâte avant et après pétrissage.
Filmez la pâte et laissez-la reposer une heure ou davantage au frigo.

Formez des disques de pâte de 9-10 cm de diamètre et d'un demi-millimètre d'épaisseur, avec la méthode de votre choix (voir dans le texte ci-dessus.
Déposez une cuillère à café bombée de farce au centre d'un disque de pâte. Mouillez les bords du disque.
Pliez le disque en deux, appuyez sur les bords pour bien coller. Vous pouvez former des petits plis sur les bords pour solidifier la soudure (et c'est plus joli !).
Posez vos gyosas sur une planche ou un papier parsemé de Maïzena, debout, en appuyant un peu pour former un socle. Vérifiez bien la fermeture de chaque extrémité, pincez-les un peu pour être sûr.

Une fois que tous vos gyosas sont prêts, faites chauffer une peu de matière grasse dans une poêle (je fais un mélange beurre-huile, je trouve que ça attache moins et que ça dore mieux).
Déposez vos gyozas debout dans la poêle, faites dorer quelques instants.
Ajoutez 10 cl d'eau chaude, puis couvrez la poêle avec un couvercle bombé. Les gyosas vont alors cuire à la vapeur.
En 5-6 minutes, c'est cuit. Enlevez le couvercle, faites encore cuire quelques instants pour évaporer l'eau. Si vous aimez le croustillant, vous pouvez coucher les gyosas sur un côté pour les faire griller. Mais gardez l'autre côté tendre pour conserver l'effet gyoza !