Les nems
Une recette pour apprendre à bien rouler les nems
Portions 20 petits nems
Ingrédients
- 20 feuilles de riz de petit format (20 cm de diamètre environ)
- 3 blancs de poulet
- 20 g vermicelle de riz ou de soja
- 10 g champignons noirs déshydratés
- Un peu légumes de saison carotte, courgette…
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillère à soupe sauce soja
- herbes et épices poivre, coriandre…
- sauce pour nems
- Quelques feuilles menthe
Instructions
- Faites tremper les champignons noirs dans un bol d'eau pendant une à deux heures.
- Faites tremper le vermicelle dans un autre bol d'eau.
- Faites cuire les blancs de poulet dans une poêle ou une sauteuse, à feu doux et à couvert dans un fond d'eau.
- Mixez deux blancs de poulet avec les échalotes et l'ail.
- Détendez si nécessaire avec un peu du liquide de cuisson, ajoutez la sauce soja.
- Effilochez le dernier blanc de poulet, ajoutez ces petits morceaux à votre farce.
- Votre farce est prête !
- Manipulez avec précaution les feuilles de riz, elles cassent très facilement lorsqu'elles sont sèches, et ça ne se voit pas facilement ! Trempez une feuille de riz dans une assiette d'eau.
- Posez-la sur une planche, essuyez l'excès d'eau avec une papier essuie-tout.
- Déposez une cuillerée de farce, puis un peu de légumes, de champignons noirs et de vermicelle.
- Roulez comme indiqué dans l'article.
- Déposez le nem sur une assiette, soudure en-dessous.
- Roulez les autres nems. Le temps de rouler tout le monde, ils vont sécher un peu.
- Passez à la friture en faisant très attention à ce que les nems soient bien séparés.
- Vous pouvez les précuire 4 par 4, puis réchauffez l'ensemble en les passant à nouveau une minute à la friture. Ils sont alors plus solides.
- Servez avec des feuilles de salade, quelques feuilles de menthe et de la sauce spéciale pour nems.
