Merlu et sa crème d'andouille de Guémené
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 4 filets de merlu avec la peau
- 6 fines tranches andouille Rivalan-Quidu (ou qualité équivalente su vous en trouvez)
- 30 cl crème fraîche
- 30 g beurre
- un peu lait
Instructions
- Coupez l’andouille en petits morceaux.
- Faites chauffer la crème, sans bouillir, avec les morceaux d’andouille.
- Laisser refroidir pour infuser.
- Mixez le tout, puis passez au chinois pour obtenir une crème bien lisse.
- Ajoutez un peu de lait si nécessaire pour ajuster la fluidité de la sauce.
- Réchauffez doucement.
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Déposez les filets de merlu côté peau.
- Parsemez une pincée de fleur de sel sur chaque filet.
- Cuisez environ 5 min à feu moyen.
- Retournez les filets pour 3 minutes de cuisson.
- Servez les filets et la sauce sur assiette chaude.