Mini choux et tournedos
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 4 mini choux-fleurs
- 4 mini choux romanescos
- 4 mini choux verts
- 6 échalotes
- 4 tournedos
- un peu de vin rouge
- 3 cuillères à soupe huile
- Sel et poivre
Instructions
- Préparez les mini-choux : enlevez les premières feuilles, recoupez le pied.
- Enduisez-les d’huile soigneusement avec un pinceau.
- Disposez-les dans un plat à four.
- Recouvrez d’une feuille de papier aluminium.
- Cuisez 40 min à 175°C.
- Ciselez finement les échalotes.
- Salez-les et faites-les revenir dans une noix de beurre.
- Ajoutez un fond de vin rouge et cuisez quelques minutes.
- Au dernier moment, poêlez les tournedos à feu vif. Assaisonnez en fin de cuisson.
- Sur chaque assiette, déposez la sauce aux échalotes, le tournedos et trois mini-choux.
