• Lavez les poireaux, émincez-les. Gardez quelques longues lanières de vert pour la déco.
• Faites revenir les poireaux émincés au beurre en remuant régulièrement. Ils ne doivent pas colorer. Profitez-en pour cuire les lanières de poireau dans un coin de la poêle. Salez et poivrez.
• Lorsque les poireaux sont cuit (10-15 minutes), mettez de côté les lanières, ajoutez un peu de crème au reste.
  

Montage des ramequins

• Beurrez le fond et les parois des ramequins.
• Déposez-y la fondue de poireau. Ajoutez deux cuillères à soupe de crème dans chaque ramequin. Cassez avec précaution deux œufs dans chaque ramequin.
  
• Disposez les lanières de poireaux sur un bord, ajoutez une noix de beurre, quelques copeaux de fromage.
  

La cuisson

• Disposez les ramequins dans un plat à four, remplissez le plat d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur.
• Enfournez à 180°C pendant 8 minutes.
• Prolongez la cuisson si nécessaire, en surveillant bien : le blanc doit être pris, le jaune reste liquide.
  
• Servez bien chaud avec des mouillettes.