Diluez la levure de boulanger dans un peu d’eau sucrée, laissez-la reposer quelques minutes. Elle gonfle et forme des bulles, ce qui montre qu’elle est bien active.

Mélangez bien le sel et la farine avant d’ajouter la levure.

Ajoutez 10 cl d'eau, mélangez bien. Ajoutez petit à petit le reste d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et de bonne consistance.

Pétrissez pendant une dizaine de minutes, à la main ou au robot si vous en avez un. Il s'agit d'exercer une pression sur la pâte pour que le gluten fasse son œuvre. La pâte est collante, c'est la difficulté. Farinez vos mains ou, au contraire, mouillez-les un peu. Une corne de boulanger peut ici être très utile.

Le pâton est alors souple et lisse.

Formez vos pains comme vous le souhaitez. Déposez-les dans un moule recouvert de papier cuisson.

Recouvrez d'un torchon humide et laissez lever pendant une ou deux heures. Le temps de levée dépend de la température ambiante. Ne prolongez pas trop la levée, le pain pourrait s'affaisser.

Enfournez à 250°C pour 20 minutes, puis baissez à 210°C et laissez cuire encore 15 minutes.

Sortez le pain du four, laissez bien refroidir. Le jour même, le pain présente un petit goût de fermentation qui s'évapore dès le lendemain.