Mélangez les œufs et la farine. N'ajoutez pas de sel, les pâtes seront cuites dans de l'eau salée.

Ajoutez progressivement l'eau pour donner la consistance voulue à la pâte.

Pétrissez pendant quelques minutes, en appliquant des pressions à la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple (farinez bien vos mains).

Laissez reposer la pâte pendant une heure dans un récipient fermé ou dans un film plastique.

Étalez la pâte au rouleau. Farinez bien, la pâte colle !

Cuisez-les à l'eau bouillante salée, le temps de cuisson dépend de l'épaisseur (de 5 à 30 minutes).