Quenelles maison

Facile et bien meilleures

Type de plat Plat principal, Accompagnement, Entrée

Préparation 5

Cuisson 30

Repos au frigo 1

Portions 4 personnes

Auteur Pierre de Cuisine à l'Ouest

Mettez le liquide (eau, lait ou lait + eau) dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en morceau, une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux, faites bouillir.
Coupez le feu, ajoutez la farine d'un coup.
Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Remettez sur feu doux quelques minutes, remuez constamment la pâte pour la faire sécher.
Hors du feu, ajoutez un œuf. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte ait absorbé l'œuf et soit bien homogène. Faites de même avec les autres œufs.
Laissez votre pâte reposer au frigo pendant une heure, elle sera plus facile à travailler.

Faites bouillir un grand volume d'eau salée.
Formez les quenelles en façonnant la pâte entre deux cuillères.
Plongez-les dans l'eau frémissante.
On dit parfois qu'elles sont cuites dès qu'elles remontent à la surface. Mais il vaut mieux cuire cinq bonnes minutes en les retournant de temps en temps.
Sortez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Si vos quenelles sont un peu irrégulières (c'est normal, il faut un petit tour de main pour atteindre la perfection lyonnaise), n'hésitez pas à tailler ce qui dépasse et à ajuster la forme. Vos quenelles sont prêtes à être cuisinées.