Ouvrez les palourdes. Pour chaque palourde, détachez la chair d'une moitié de palourde pour la mettre dans l'autre.
Laissez égoutter vos palourdes.
(Vous pouvez aussi précuire vos palourdes, voir les détails sur notre recette de palourdes farcies classiques)

Hachez finement le persil et le chorizo.

Mélangez bien le beurre, le persil, le chorizo et un peu de poivre.

Déposez un peu de beurre au chorizo sur chaque palourde. Posez les palourdes sur un lit de gros sel pour qu'elles restent bien horizontales.

Passez au grill ou au four très chaud quelques minutes, juste le temps que le beurre fonde.

Dégustez !