Cuisez les pommes de terre avec leur peau à l'eau bouillante.

Pelez et coupez les oignons de Roscoff en lamelles.

Faites revenir les oignons dans la graisse de canard, à feu moyen, pas trop longtemps afin qu'ils restent légèrement croquants.

Ajoutez la chair de canard détaillée en petits morceaux, laissez chauffer doucement.

Pelez les pommes de terre, puis écrasez-les à la fourchette. Assaisonnez à votre goût (sel, poivre). Ajoutez la crème, mélangez.

Dans chaque assiette, déposez votre canard aux oignons sur une couronne d'écrasé de pomme de terre. Quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique seront les bienvenues.