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Recette de canard aux oignons de Roscoff
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Restachou de canard, oignons de Roscoff, écrasé de pommes de terre

Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 500 g chair de canard
  • 3 oignons de Roscoff
  • 1 cuillère à soupe graisse de canard
  • 500 g pommes de terre
  • 3 cuillères à soupe crème fraîche épaisse

Instructions

  • Cuisez les pommes de terre avec leur peau à l'eau bouillante.
  • Pelez et coupez les oignons de Roscoff en lamelles.
  • Faites revenir les oignons dans la graisse de canard, à feu moyen, pas trop longtemps afin qu'ils restent légèrement croquants.
  • Ajoutez la chair de canard détaillée en petits morceaux, laissez chauffer doucement.
  • Pelez les pommes de terre, puis écrasez-les à la fourchette. Assaisonnez à votre goût (sel, poivre). Ajoutez la crème, mélangez.
  • Dans chaque assiette, déposez votre canard aux oignons sur une couronne d'écrasé de pomme de terre. Quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique seront les bienvenues.