Émincez les échalotes
Faites-les revenir dans un peu de beurre ou d'huile
Ajoutez la pomme pelée et coupée en petits cubes
Laissez cuire quelques instants
Dans un plat allant au four, déposez le mélange pomme-échalote
Déposez les pavés de saumon, côté peau dessous
Versez du cidre pour à peine recouvrir le saumon
Protégez le saumon en ramenant par-dessus un peu de pommes et échalotes
Enfournez à 180°C pendant 12 minutes
Sortez le plat du four, récupérez le jus de cuisson, les pommes et les échalotes (vous pouvez en garder un peu pour la déco) ; gardez le saumon au chaud dans le four éteint
Mixez le jus, ajoutez une cuillère de crème fraîche
Servez en assiettes creuses le saumon posé sur la sauce.