Faites dorer les cuisses de poulet côté peau. Réservez.
Pelez les échalotes, coupez-les en quatre dans la longueur. Faites-les revenir dans un peu de beurre.
Une fois les échalotes dorées, ajoutez le fond de veau, mouillez avec le cidre, mélangez bien.
Une fois que l’ébullition a repris, déposez les cuisses de poulet, côté peau au-dessus. Couvrez, cuisez à feu doux 25 min en remuant de temps en temps.
Ajoutez la crème, remuez bien. Si nécessaire, ajoutez un peu de cidre, ou au contraire, terminez la cuisson quelques minutes à découvert : le but est d’obtenir une sauce légèrement sirupeuse.