Cuisez les cocos de Paimpol 25 min à petit bouillon dans de l’eau non salée, laissez-les refroidir dans l’eau de cuisson.
Cuisez le homard à l’eau bouillante ou à la vapeur une quinzaine de minutes.
Laissez refroidir, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
Coupez la courgette, puis faites-la revenir à l’huile d’olive à feu vif. Laissez refroidir.
Découpez les pêches en fines tranches.
Déposez le tout dans un plat de service ou sur assiette, arrosez d’un filet d’huile d’olive ou d’une vinaigrette discrète.