Lavez les lentilles.
Mettez-les dans une casserole, couvrez largement d'eau froide. Ne salez pas encore.
Portez à ébullition.
Laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez le chou-fleur pour former de petites fleurettes.
Ciselez l'oignon.
Après les 15 premières minutes de cuisson, versez le chou-fleur dans la casserole, remuez (gardez un peu de fleurettes de chou-fleur crues). Salez.
Faites cuire encore 6-8 minutes (goûtez les lentilles pour vérifier la cuisson).
Ajoutez l'oignon ciselé.
Égouttez, conservez au chaud jusqu'au service.
Sur chaque assiette, ajoutez quelques fleurettes de chou-fleur cru et des dés de tomates ou de poivron rouge.
Mettez du vinaigre de cidre à disposition, chacun pourra assaisonner à son goût.