Coupez les champignons, puis poêlez-les au beurre.
Pelez et ciselez l'ail et l'oignon.
Faites-les revenir dans l'huile d'olive.
Ajoutez le riz, remuez et faites revenir quelques instants pour bien enrober le riz de matière grasse.
Ajoutez le vin blanc et le cube de bouillon, remuez. Quand le liquide est absorbé, ajoutez un peu d'eau, remuez, et ainsi de suite jusqu'à cuisson du riz, qui va prendre une vingtaine de minutes. Le résultat doit être onctueux, ajustez la quantité d'eau si nécessaire.
Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons cuits.
Juste avant de servir, ajoutez le parmesan et remuez bien.