Rien de tel qu’un risotto pour mettre en valeur le goût des champignons ! Celui-ci mêle des classiques champignons de Paris et des eryngii.
Nous avons consacré un article au champignon pleurotus eriyngii, autrement dit le pleurote du panicaut, un champignon originaire du bassin méditerranéen mais très cultivé en Asie.
Nous le mélangeons donc au champignon de Paris, ce qui est une bonne façon de le découvrir et de comparer les saveurs.
On n’est pas obligé de poêler les champignons, on aurait pu les cuire directement dans le risotto. Mais en les poêlant au beurre et en les faisant légèrement colorer, ils ont davantage de goût et sont plus jolis.
La recette
Risotto aux champignons eryngii et de Paris
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 2 verres de riz à risotto
- 200 g champignons eryngii
- 200 g champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 1 cube bouillon de volaille
- 1/2 verre vin blanc
- 40 g parmesan
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 20 g beurre
Instructions
- Coupez les champignons, puis poêlez-les au beurre.
- Pelez et ciselez l’ail et l’oignon.
- Faites-les revenir dans l’huile d’olive.
- Ajoutez le riz, remuez et faites revenir quelques instants pour bien enrober le riz de matière grasse.
- Ajoutez le vin blanc et le cube de bouillon, remuez. Quand le liquide est absorbé, ajoutez un peu d'eau, remuez, et ainsi de suite jusqu'à cuisson du riz, qui va prendre une vingtaine de minutes. Le résultat doit être onctueux, ajustez la quantité d'eau si nécessaire.
- Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons cuits.
- Juste avant de servir, ajoutez le parmesan et remuez bien.