Râpez le chou-fleur pour obtenir une sorte de semoule. Ce n'est pas grave si elle est irrégulière.
Faites revenir au beurre cette semoule de chou-fleur, à feu moyen, sans colorer.
Assaisonnez en poivre et sel. Ajoutez un peu de liquide (eau ou vin blanc), couvrez, laissez cuire à feu doux 5 minutes, pas davantage pour garder un peu de croquant.
Enduisez les tranches d'espadon d'huile d'olive.
Poêlez-les à feu vif, 3 minutes de chaque côté.
Dressez les assiettes : sur un lit de chou-fleur râpé, déposez les steaks d'espadon, décorez de quelques dés de tomate ou de poivron, de ciboulette, saupoudrez de paprika ou de piment d'espelette. Arrosez de jus de citron.