La semoule de chou-fleur est un excellent accompagnement pour le poisson. Nous avons ici testé l’espadon, que l’on peut bien sûr remplacer par du thon.
L’espadon est un poisson tropical, on ne le trouve pas tous les jours sur les étals de nos poissonniers. Mais cela arrive de temps en temps, on peut en profiter pour goûter cet excellent poisson, dont la chair rappelle celle du thon germon, en plus fin.
On peut aussi trouver de l’espadon surgelé, sa chair supporte plutôt bien la congélation-décongélation, c’est donc une solution intéressante.
Mais attention, il ne faut pas en abuser : l’espadon reste une espèce menacée, même si la réglementation de sa pêche commence à porter ses fruits.
L’accompagnement : une semoule de chou-fleur
L’autre volet de cette recette, c’est la semoule de chou-fleur. Nous avons expliqué comment l’obtenir dans cet article. La semoule de chou-fleur, facile à cuisiner, forme un bel écrin pour les poissons : sa couleur blanche met en valeur la chair du poisson, sa structure permet qu’on y dépose un filet. Il ne reste plus qu’a à apporter une touche de couleur, et voilà une jolie assiette !
La recette
Steak d’espadon sur lit de semoule de chou-fleur
Ingrédients
- 4 steaks d’espadon
- 1 chou-fleur
- 15 g beurre
- huile d’olive
- 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- un peu de tomate ou poivron, ciboulette pour la déco
- paprika ou piment d’espelette
- citron
Instructions
- Râpez le chou-fleur pour obtenir une sorte de semoule. Ce n’est pas grave si elle est irrégulière.
- Faites revenir au beurre cette semoule de chou-fleur, à feu moyen, sans colorer.
- Assaisonnez en poivre et sel. Ajoutez un peu de liquide (eau ou vin blanc), couvrez, laissez cuire à feu doux 5 minutes, pas davantage pour garder un peu de croquant.
- Enduisez les tranches d’espadon d’huile d’olive.
- Poêlez-les à feu vif, 3 minutes de chaque côté.
- Dressez les assiettes : sur un lit de chou-fleur râpé, déposez les steaks d'espadon, décorez de quelques dés de tomate ou de poivron, de ciboulette, saupoudrez de paprika ou de piment d'espelette. Arrosez de jus de citron.
