Cuisez les pommes de terre à l’eau, à petits bouillons, le temps nécessaire (15 minutes suffisent pour les pommes de terre nouvelles, vérifiez de la pointe d’un couteau).

Laissez-les refroidir dans l’eau de cuisson.

Lorsque l’eau est froide, sortez-les, laissez-les sécher, mais pas trop. Une heure, c’est bien.

Coupez vos pommes de terre en tranches épaisses de deux centimètres environ.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Déposez-y vos tranches de pommes de terre. Attention, il ne faut pas en mettre trop et touiller comme un bourrin ! Nous sommes ici dans la délicatesse, nous allons traiter nos tranches de pommes de terre une à une. Lorsqu’une tranche est suffisamment grillée sur la première face, retournons-la délicatement. Ajoutons un peu de beurre si nécessaire. Nous allons maintenant la faire dorer sur l’autre face.

Lorsque tout le monde est bien doré des deux côtés, retournez une dernière fois pour que tout soit bien chaud.

Séchez les noix de coquilles Saint-Jacques sur un papier essuie-tout.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Déposez les noix dans le beurre, laissez dorer. Retournez, faites dorer le deuxième côté. Le tout ne devrait pas prendre plus de 5 minutes.

Servez rapidement les pommes de terre et les Saint-Jacques sur assiettes chaudes. Saupoudrez de fleur de sel.