Ciselez finement l’échalote et le cerfeuil. Nous allons utiliser tout de suite l’échalote.

Faites revenir l’échalote dans le beurre.

Ajoutez le vin blanc, faites cuire à découvert, en remuant de temps en jusqu’à évaporation presque complète.

Ajoutez la crème, remuez. Faites cuire à feu doux pendant quelques minutes.

Coupez le feu, attendez 3 minutes.

Ajoutez le cerfeuil, mélangez bien, laissez infuser 5 minutes avant de servir.