Pesez les filets de truite, comptez 6% du poids en gros sel et 3% du poids en sucre. Soit : - Pour 100 g de truite, 6 g de sel et 3 g de sucre ; - Pour 200 g de truite, 12 g de sel et 6 g de sucre ; - Pour 300 g de truite, 18 g de sel et 9 g de sucre…Mélangez le sel et le sucre, vous pouvez y ajouter des herbes. Posez les filets de truite sur la peau, saupoudrez le côté chair de la moitié de votre mélange sel-sucre. Étalez bien.
Étalez la moitié du mélange restant sur un grand film de plastique alimentaire.
Déposez-y un filet côté peau dessous.
Déposez l'autre filet sur le premier, chair contre chair. Étalez le mélange sel-sucre restant sur la peau du deuxième filet.
Refermez soigneusement le film plastique sur les filets de truite, serrez un peu.
Déposez le tout dans un plat adapté, posez des poids sur l'ensemble (des boites de conserve, un pack de lait…).Mettez au frigo pendant 48 heures. Au bout de ce temps, déballez les filets de truite, passez-les sous l'eau pour éliminez le sel, séchez-les et découpez-les, c'est prêt !
