Coupez la courge shiatsu en quartiers.

Cuisez à la vapeur (par exemple dans le panier vapeur d'un autocuiseur, mais il n'est pas nécessaire de mettre la pression, vous pourrez ainsi surveiller la cuisson).

Pelez les quartiers de courge, ou récupérez la chair à l'aide d'une cuillère.

Mixez la chair de la courge avec le vinaigre, l'huile d'olive et un peu d'eau. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel.

Vous obtenez une sauce épaisse, que vous pouvez encore diluer avec de l'eau pour obtenir la consistance désirée, selon l'usage que vous allez en faire.