Velouté aux langoustines et cacao
Une entrée gastronomique facile à faire
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 12 langoustines
- 1/2 chou-fleur
- 2 cuillère à café cacao en poudre
- piment d'espelette
- chips de sarrasin facultatif
Instructions
- Cuisez les langoustines 3 minutes à l'eau frémissante.
- Laissez refroidir, décortiquez-les, mettez les queues de côté, au frigo dans un film alimentaire pour qu'elle ne se dessèchent pas.
- Mettez les têtes et toutes les carapaces dans une casserole. Couvrez d'eau. Faites cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Coupez le feu, laissez infuser plusieurs heures si vous avez le temps.
- Passez le bouillon, dans lequel vous allez cuire le chou-fleur coupé en fines lamelles pendant 15 minutes environ.
- Mixez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez 2 cuillères à café de cacao en poudre (plus ou moins, ajustez selon votre goût). Mixez à nouveau.
- Le velouté est prêt. Avant de servir, réchauffez-le doucement. Réchauffez les queues de langoustine dans un peu d'eau tiède.
- Servez dans des petits bols, saupoudrez de piment d'espelette, émiettez un peu de chips de sarrasin, déposez trois queues de langoustine sur chaque bol et servez.
