Ciselez finement les échalotes.
Coupez en tranches fines les endives.
Dans une grande poêle, faites revenir les échalotes dans l’huile.
Ajoutez les endives, faites revenir à feu vif en remuant constamment.
Lorsque les endives sont colorées, déposez les noix de Saint-Jacques.
Au bout de 3 minutes, retournez les noix de Saint-Jacques, déposez une pincée de fleur de sel sur chaque et poivrez. Si vous les préférez bien cuites, couvrez la poêle.
Encore 3 minutes de cuisson, c’est prêt !
Un trait de crème de vinaigre balsamique apportera une touche d’acidité bienvenue.
Un peu de verdure : nous avons utilisé du mizuna, mais de la roquette fera aussi l’affaire.