Pelez et ciselez les échalotes.
Coupez finement les endives.
Faites revenir les échalotes dans un peu de beurre, à feu plutôt doux.
Lorsqu'elles sont translucides, ajoutez les endives. Arrosez d'un trait d'huile d'olive et ajoutez les épices de votre choix.
Faites cuire pendant cinq minutes en remuant constamment.
Ajoutez le jus d'orange.
Poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation (une dizaine de minutes).
Poêlez vos Saint-Jacques au beurre, à feu vif. Elles doivent être bien colorées, mais l'intérieur doit rester légèrement nacré.
Dans chaque assiette, déposez un peu de votre préparation d'endive à l'orange,disposez les noix de Saint-Jacques, parsemez de fleur de sel et servez.